- 300 g de chipirones pequeños
- ¼ litro de bechamel
- 8 pimientos del piquillo rojos ·
- sal
- pimienta negra
- fumet
- la tinta de los chipirones salsa:
- 3 cebollas
- 2
- pimientos verdes
- 3 tomates maduros
- 2 dientes de ajo
Receta de Pimientos del piquillo rojos rellenos de chipirones
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Ingredientes para preparar Pimientos del piquillo rojos rellenos de chipirones
Preparacion de Pimientos del piquillo rojos rellenos de chipirones
Limpia los chipirones con cuidado para que no se rompan las tintas y resérvalos.
Carnes Para la salsa, pon en una cazuela a sudar toda la verdura cortada en dados o juliana, hasta que coja color. Una vez que esté pochada, pásala por el pasapuré. Añade los chipirones a la salsa junto con el fumet hasta cubrirlos y luego cuécelos durante ¾ de hora más o menos. Separa los chipirones de la salsa y añade la tinta, dejando hervir 15 minutos aproximadamente.
Mientras, haz la bechamel y añádele los chipirones en trocitos pequeños. Pon el punto de sal y pimienta, deja enfriar y rellena. Pon la salsa debajo para que resalte. Esta receta admite una variante con pimientos verdes del piquillo y un relleno de bacalao. En este caso, utiliza 1/2 litro de fumet de bacalao y una lata de pimientos rojos para confeccionar la salsa.
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