Se vierte lentamente 1 litro de agua hirviendo sobre el pato, hasta que la piel se ponga casi blanca.
Se limpia el pato con papel de cocina y se le deja secar en lugar aireado durante 45 horas o toda una noche.
Se calienta el horno a 200 C.
Cuando está caliente, se pone el pato sobre una rejilla metálica en la fuente para asar.
Se asa durante 1 hora, cuidando de no abrir el horno mientras se está asando el pato.
Se mezclan la miel, la salsa de soja y 2 tacitas de agua.
Se saca el pato del horno y se unta con la mezcla anterior.
Se vuelve a meter en el horno durante 15 minutos.
Se cortan las cebolletas en palitos de 57 cm.
Se corta el pepino en trozos de igual largo pero más gruesos.
Se coloca el pepino y la cebolleta en platitos aparte.
En un cazo a fuego lento se mezclan los ingredientes de la salsa hasta que estén bien ligados y se vierte en un cuenco.