Se pone el día antes las habichuelas en remojo. En una olla ponemos las habichuelas, el tocino, el rabo y la oreja de cerdo y lo cubrimos todo de agua fría. Se pone todo a hervir durante unas dos horas a fuego lento.

A continuación se añade el arroz y se deja hervir durante quince o veinte minutos.

Cuando el arroz esté casi hecho se incorporan las morcillas no se introducen antes para evitar que se deshagan y el azafrán picado. Se prueba de sal y se deja hacer.