- 1 Libra (500 gr.) de masa de añejo
- GUISO:
- 1 Libra (500 gr.) de carne pulpa de res cocida y picada en trozos
- 1/4 Libra (125 gr.) de garbanzos, pelados y cocidos
- 4 Huevos duros picados
- 2 Tallos de cebolla larga, picada
- 2 Cucharadas de manteca de chancho
- 2 Cucharadas de perejil
Receta de Empanada de añejo (nariño) colombia
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Colombia / Platos fuertes / Arroz / Arroz
Ingredientes para preparar Empanada de añejo (nariño) colombia
Preparacion de Empanada de añejo (nariño) colombia
Se mezclan todos los ingredientes y se sofríen en la manteca, revolviendo bien. El añejo se amasa bien con un poquito de manteca y se sacan pequeñas bolas que se extienden con los dedos, sobre una superficie húmeda u hoja de plátano engrasada para formar arepitas delgadas. Se les coloca una cucharada alta del guiso en la mitad, se doblan, se presionan los bordes para cerrarlas y se ponen a freír en aceite muy caliente hasta que estén doradas
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez
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Comentarios de Empanada de añejo (nariño) Colombia, receta por Juan Sebastian Martin
Sigo todas las sugerencias ,pero se parten las que dejó echas para freír despues
Hola quisiera saber porque se revientan mis empanadas a pesar de que las pongo a freír en el aceite demasiado caliente??
Buenas que clase de maíz se usa para la masa de añejo
y los 15 días se deja con la misma agua ? No se lava ? no se revuelve?
Yo, Cuando preparo las empanadas les pongo carne de res, cerdo, arroz, huevo, alverjas molidas más generosos en ingredientes, eso es ya el gusto de cada cual. Felicitaciones por la página.
Mezcle el anejo con un poco de harina de avena, aceite y humedecí la masa un poco. No se reventó ninguna!
se debe amasar el añejo por mucho tiempo para que quede suave y no se parta las empanadas cuando se están fritando? .
Le agradezco su respuesta y aclaracion.
Quiero saber que hago con la masa de añejo que después de dos días de guardarla se vuelve cómo migas y no se puede amasar, además quiero saber como es el proceso de elaboración de la masa. Gracias
agradeceria a ustedes dar la receta de los famosos pastelitos de queso de la panaderia ALSACIA si la tienen por favor enviarla a mi email y gracias de nuevo
ESTOY EN CROACIA YSOY DE FUNES NARINO. MEDIO GANAS DE HACER EMPANADAS DE MI TIERRA ,VOY HA ESPERIMENTAR, LES CUENTO DESPUES
Como se hace la masa?
Preparacion de Añejo (masa) colombia
Se pone el maíz a remojar, se lava bien, se quiebra y se despluma (se pela). Se pone en una olla de barro con agua que lo cubra por 15 días, se escurre y se muele bien fino, se pasa por un cernidor dos veces, moliendo cualquier residuo que quede y colándolo de nuevo con agua fresca; se deja quieto para que se asiente. Este asiento o almidón de maíz se pone a cocinar en una paila de bronce (o cobre), revolviendo, hasta que se desprenda de la paila. Se retira del fuego y se conserva en lugar fresco. Esta masa es muy popular en Nariño y se consigue fácilmente en cualquier mercado.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez
Preparación de la masa de Añejo (masa) colombia
Se pone el maíz a remojar, se lava bien, se quiebra y se despluma (se pela). Se pone en una olla de barro con agua que lo cubra por 15 días, se escurre y se muele bien fino, se pasa por un cernidor dos veces, moliendo cualquier residuo que quede y colándolo de nuevo con agua fresca; se deja quieto para que se asiente. Este asiento o almidón de maíz se pone a cocinar en una paila de bronce (o cobre), revolviendo, hasta que se desprenda de la paila. Se retira del fuego y se conserva en lugar fresco. Esta masa es muy popular en Nariño y se consigue fácilmente en cualquier mercado.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez
Disfruta la cocina de nuestra Tierra #ConFinoGustoNariñense
la preparacion de la masa es importante, no se amasa tanto, como la de la harina, y segundo si lo hace es solo para integrar el poquitin de aceite con una pizca de harina de maiz, para que estas queden crocantes okey
Hola lo que pasa es que tengo una masa y se me have grumosa la amaso vastante pero a la hora de armar se quiebran y se desbaratan que le hago a la masa
La masa debes guardarla en la nevera asi se mantiene fresca, te dura una semana luego ya se pone dura es mejor utilizarla rápido. si dejas la masa al aire libre se te seca y por eso se hacen grumos. cordial saludo desde Pasto
El truco para que no se abran, esta en el aceite. 1. Debe estar rebosando, o sea las empanadas deben quedar completamente tapadas en este .. Y 2. Lo más importante, el aceite debe estar a una temperatura máxima, caliente, suuper caliente, así no se explotaran. Eso me pasaba antes a mi al freír las empanadas, todas se abrían y se salía el guiso y empezaba a saltar los arroces jjeje, pero desde que hago esto, nunca más. Esperó les sirva el dato. Feliz año!
Tengo una pregunta:
Para hacer la masa se debe fermentar el maiz durante 15 dias, según leí.
Pero eso debe variar con el clima. Imagino que son 15 dias en clima frio, como en Pasto.
La pregunta es, cuántos dias serán adecuados en un clima como el de Medellín, donde la temperatura promedio es de unos 24 grados? muchas gracias a la persona que me pueda ilustrar al respecto
las empanadas de añejo se hacen con guiso pero tambien con queso, si se hace esto ùltimo y el queso esta fresco con toda seguridad se explotan, hasta pueden causar quemaduras graves. debe emplear queso totalmente seco.(guardado varios dias)