Escoger duraznos a penas maduros y hermosos. Cortarlos de un lado para retirar el hueso.
Preparar el jarabe hervir el agua, el azúcar y la semillas de vainilla. Vaciar el jarabe hirviente sobre los duraznos y dejarlos macerar durante 2 h verificando que estén completamente cubiertos por el líquido.
Escurrir los duraznos en papel absorbente. Batir la crema hasta que esponje añadiendo el azúcar al final.