Echad las verduras, previamente cortadas, en 1 1/2 litros de agua y dejad cocer hasta obtener cosa de 1 litro de caldo de verduras que resulte ligero se pueden sustituir determinados elementos por otros coles de bruselas, grelos, acelgas, etc.
En ese caldo coceremos las castañas 1/2 hora hasta que estén tiernas.
Añadiremos entonces el arroz y dejaremos hervir el todo a fuego lento durante 20 minutos más.
Pasaremos el contenido de la cacerola por un pasapurés.
El resultado lo echaremos de nuevo en la cacerola y lo llevaremos a ebullición.
Añadiremos entonces la nata y sazonaremos sin pasarnos, puesto que hay que contar con el gruyere.
Serviremos en platos soperos que habremos puesto previamente a calentar, añadiendo a cada plato las virutas de gruyere, un trozo de mantequilla del tamaño de una avellana y la canela en polvo.