Pelar, despepitar y sacar las venas del ají. Cocinar en agua que lo cubra con 1/4 taza azúcar para bajar el picante. Licuar con aceite y sal hasta obtener la consistencia de un puré.
Preparar arroz con la mitad del ají.
Aparte, dorar cebolla picada y ajo en mantequilla con 1 cucharada de aceite, hasta que esté transparente. Añadir el resto de ají. Rehogar.
Añadir las conchas con vino blanco. Dejar que hiervan 3 minutos. Servir inmediatamente.
Para servir moldear el arroz y poner encima la salsa de conchas. Cubrir con queso parmesano y espolvorear con perejil picado