Preparacion de Zarzuela de pescados
1-Se pone sal al marisco y al pescado. Saltear ligeramente con el aceite muy caliente. Reposar en la misma sartén o paellera que se reutilizara. Los mejillones se limpian y se ponen a abrir al vapor. El agua se reserva y los mejillones se ponen en la paellera con los otros pescados.
2-Los calamares se enharinan y se fríen. Reservar.
Saltear la cebolla en el mismo aceite de los pescados. Cuando empiece a dorarse se le añade el tomate, el vino y el brandy. Se deja reducir.
3-Se añade a la sartén el caldo de pescado y el de los mejillones y se rectifica de sal y pimienta, dejándolo hervir 10 minutos. Agregar lo salteado a la cazuela sobre el pescado, calamares y los mariscos.
4-Se machacan en el mortero las almendras, los ajos y el perejil. Se agregan también sobre el pescado.
5-Se pone todo junto a fuego lento durante 10 minutos. Ajustar sabores y humedad. Reservar
NOTA: la consistencia del caldo o salsa debe ser espesa y en buena cantidad.
Para el Arroz:
1-Saltear en un poco de aceite la cebolla y el ajo hasta transparente. No dejar dorar.
2-Añadir el arroz y dejarlo freír un poco o hasta que esté completamente impregnado de la grasa.
3-Agregar el caldo de pollo, sal, pimienta, hoja de laurel y clavos de olor. Cocinar normalmente moviéndolo un poco de vez en cuando.
4-Finalmente retirar el laurel y los clavos de olor. Reposar y servir para acompañar la zarzuela de pescados.
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