- 6 truchas de ración
- 1 vaso (de los de agua) de vinagre.
- 21/2 litros de agua
- 11/2 vasos (de los de agua) de vino tinto
- 2 zanahorias medianas
- 1 cebolla mediana
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de perejil
- 2 6 3 granos de pimienta negra
Receta de Truchas azuladas
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Ingredientes para preparar Truchas azuladas
Preparacion de Truchas azuladas
Caldo corto con vino tinto hecho con:
Se tendrá hecho el caldo corto de antemano , pero no se dejará enfriar como para los demás pescados cocidos. Se vacían las truchas, pero sin escamarlas y tocándolas lo menos posible. Se ponen en una fuente honda. Se calienta el vinagre en un cazo y cuando empieza a hervir se vierte por encima de las truchas, se les da la vuelta para que toquen bien el vinagre. Después se sacan y se zambullen en el caldo corto hirviendo. Se cuecen despacio durante unos 15 minutos, tapadas. Pasado este tiempo se sacan, escurriéndolas en la rejilla y colocándolas en una fuente con una servilleta doblada para que empape bien el caldo de las truchas. Se sirven en seguida con salsa holandesa o con vinagreta historiada.
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