Pelar la cebolla y cortarla en rodajas finas.
Retirar las semillas los pimientos y cortarlos en tiras finas.
Rehogarlos, junto con la cebolla, en un poco de aceite y a fuego suave, durante 10 minutos.
Sazonar, añadir los ajos y el perejil picados, y dejar cocer 10 minutos más.
Batir los huevos, salarlos e incorporar el sofrito de pimientos y cebolla.
Mezclar.
Formar una tortilla en una sartén, dejando cuajar primero por un lado y luego por el otro.
Dejar reposar unos minutos y cortar en triángulos.