Receta de Tartar de atun y chips de pecorino
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Otra / Platos fuertes / Salmon / Otros
Preparacion de Tartar de atun y chips de pecorino
1-Poner el queso rallado en una hoja de silicona o silpat para hacer los crocantes, hornear a 400ºF hasta que estén dorados, dejar enfriar en la lata para que tuesten.
2-Cortar el atún en cubos de 5 mm y poner en un baño de María invertido.
3-Hacer la vinagreta en la forma usual incorporando todos los ingredientes menos el aceite que lo agregamos poco a poco para emulsionar.
4-Agregar la mitad de la vinagreta al atún.
5-Aparte partir el aguacate en cubitos, juntarlo con la cebolla, las hojas de cilantro, el tomate y agregar la otra mitad de la vinagreta.
Armar los tartare con la ayuda de un anillo de acero y poner primero el atún, luego el aguacate y decorar con los chips de pecorino.
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