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Receta de Tamales de cerdo y gallina (guapi) colombia

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Colombia / Platos fuertes / Gallina / Carnes

Ingredientes para preparar Tamales de cerdo y gallina (guapi) colombia

  • 8 Plátanos hartones verdes, pelados y partidos con la mano
  • 4 Tazas de leche de coco
  • 1 ½ Taza de refrito
  • 4 Dientes de ajo, picados
  • 1 Libra (500 gr.) de costillas de cerdo, picadas en trozos pequeños
  • 2 Libras (1 kg.) de gallina, cortada en trozos con sus huesos
  • 2 Huevos duros cortados en 4 pedazos cada uno
  • 1 Libra (500 gr.) de papas pastusas, peladas, cocidas y picadas en cuadritos
  • Sal y pimienta a gusto
  • Hojas de plátano soasadas

Preparacion de Tamales de cerdo y gallina (guapi) colombia

Se cocinan los plátanos en la leche de coco, cuando estén blandos (en 20 minutos) se sacan y se muelen o se rallan y se regresan a la leche. Se añade una taza del refrito y se ponen a cocinar a fuego lento hasta que se forme una masa suave (por unos 20 minutos). Aparte, se fríen las costillas y en la misma grasa se sofríen los trozos de gallina. Se alistan las hojas y se van preparando los tamales, poniendo una cama de la masa, sobre ésta las carnes, las papas y los huevos, se bañan con un poco del sofrito y se cubren con otra capa de masa; se doblan las hojas, se forman los tamales y se amarran con los chumbes. Se cocinan en agua-sal por 1 hora.



Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez

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