Para hacer el caldo Poner en una olla grande llena de agua hasta un poco más arriba de la mitad al fuego, echar todo el esqueleto, los pata peladas y el cuello del pavo cortado en trozos. La carne del pavo se reserva para hacer pavo relleno al horno . Poner la zanahoria, el puerro y el tomate con los huesos, Cuando empiece a hervir, quitar toda la espuma que se forma y seguir cociendo.
Para el relleno En un recipiente echar todos los ingredientes, menos las caracolas, y los mezclamos bien hasta que quede una masa uniforme, Poner una cucharada de carne dentro de cada caracola , procurando que queden bien llenas, reservar.
Si sobra carne después de rellenar se hacen unas albondiguillas pequeñas, se pasan por harina y se reservan.
Esta sopa debe hacerse en el último momento cuarenta minutos antes de servirse. Colar el caldo que hemos preparado en una olla grande, ponerla al fuego y, cuando empiece a hervir, poner las albondiguillas dentro para que se cuezan, probar de sal. Agregar las caracolas y dejar cocer quince minutos, añadir, si se quiere un poco de colorante.