En una olla grande, caliente el aceite de oliva a fuego mediorápido. Incorpore las cebollas, las zanahorias, el ajo y el apio y deje que se hagan a fuego medio, removiendo con frecuencia, hasta que las cebollas estén transparentes. Añada el tomillo, la salvia y la pimienta negra. Cuézalo todo durante 1 minuto más, sin dejar de remover.

Añada las lentejas, el agua y el caldo en polvo. Llévelo a ebullición, reduzca el fuego y deje que hierva durante 20 minutos o hasta que las lentejas se reblandezcan. Vierta más agua si es necesario para obtener la consistencia deseada. Salpimentar al gusto.

Mientras, prepare las albóndigas de cordero. Precaliente el horno a 200C. Con las manos limpias, mezcle todos los en un bol grande. Amase la mezcla para formar albóndigas de unos 2,5 cm y colóquelas en una fuente de horno forrada con papel de aluminio.

Hornee las albóndigas durante 1012 minutos. Compruebe que se han hecho suficientemente si introduce un termómetro para carne en el centro de las albóndigas, éste debería mostrar una temperatura de 75C.

Incorpore las albóndigas a la sopa y deje que hiervan durante 20 minutos.

Prepare la salsa de yogur en un bol pequeño, mezcle el yogur, la menta, la ralladura de limón y aceite de oliva.

Añada el zumo de limón a la sopa justo antes de servir. Puede coronar cada plato de sopa con una cucharada de salsa de yogur.