- 4 rodajas de merluza
- 2 o 3 cebolletas
- 4 rodajas de pan frito
- 2 dientes de ajo
- 1
- pellizco de azafrán
- harina
- aceite
- sal
- caldo de pescado
- perejil picado
- 8 filetes de gallo
- 16 gambas o langostinos pequeños
- 8 pimientos del piquillo
- 2
- huevos
- harina
- aceite
- sal
- perejil. Salsa:
- 1 bote de pimientos en trozos
- aceite ·
- agua o caldo (fumet)
- fécula
Receta de Rodajas de merluza al azafrán
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Ingredientes para preparar Rodajas de merluza al azafrán
Preparacion de Rodajas de merluza al azafrán
Pon a pochar en aceite un diente de ajo y las cebolletas picadas y sazona.
Machaca bien en un mortero un diente de ajo, el pan frito y el azafrán y añade un poco de caldo.
Pasa las rodajas de merluza ya sazonadas por harina y fríelas vuelta y vuelta en el aceite donde previamente has frito el ajo y la cebolleta. Añade después el majado del mortero junto con 1/2 vaso de caldo de pescado. Prueba de sal, espolvorea con perejil picado y deja que cueza durante 8 minutos aproximada mente a fuego lento hasta que la merluza esté en su punto.
Sala los filetes de gallo y rellénalos con los pimientos y las gambas. Pásalos por harina y huevo y fríelos con cuidado de no romperlos. Échalos en la salsa preparada de la siguiente forma: en una cazuela con un poco de aceite haz los pimientos. Una vez rehogados, añade agua o caldo de pescado y sólo cubre. Deja cocer a fuego muy suave durante 10 minutos. Prueba de sal y pásalo por la batidora. Si queda ligero, lígalo con fécula.
Añade el pescado y déjalo cocer a fuego muy suave 5 minutos más. Sirve en los platos y adorna con perejil.
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