Cortas la cola en medallones. Pones en la batidora aceite de oliva, unos cuantos ajos, pimentón y vinagre de calidad, un poco de agua poca, porque el rape va a soltar y sal.

Colocas el pescado en una cazuela de barro, y le añades por encima lo anterior.
Se guisa a fuego lento, hasta que el pescado casi se desprenda de la espina y, si fuera necesario, se reduce la salsa.