Abra el cochinillo a la mitad por al panza y marque con un cuchillo las articulaciones de las patas.
Frote con sal gruesa por ambos lados y deje reposar durante una hora.
En una asadera forme un colchón con sal gruesa y encima disponga una rejilla.
Sobre la rejilla acomode el cochinillo con la espalda hacia abajo.
Cocine en horno precalentado a 200 c durante dos horas aproximadamente.
Retire del horno y deje reposar durante 10 minutos.
Corte los limones y los morrones en trozos.
En una bandeja disponga un lienzo grande y sobre este forme un colchón con las hojas de limón y mirto.
Encima acomode el cochinillo y sobre este las rodajas de limón y morrones.
Cubra con mas hojas de limón y mirto, envuelva con el lienzo y deje enfriar.
Reserve las hojas de limón, las rodajas y el mirto para la presentación.
BERENJENAS ASADAS

Realice cortes superficiales a lo largo de las berenjenas.
Pique el ajo y el perejil con la sal y la pimienta.
Introduzca dentro de los cortes de las berenjenas el ajo y el perejil.
Lleve a una asadera, rocié con aceite de oliva y cocine en el horno caliente.