Se fríen 1 o 2 cebollas picadas con aceite de oliva, junto a 1 o 2 morrones rojos, también picados no muy fino, 1 cucharada de ajo y perejil picados, 4 tomates sin cáscara picados, 1 cucharada de pimentón dulce, 1 taza de hongos secos remojados y picados, 2 hojas de laurel, orégano, sal y pimienta a gusto y finalizando con un gran vaso de vino blanco seco de buena calidad.
Aparte se doran en aceite de oliva 2 pechugas de pollo cortadas en dados y se le agrega a la salsa ya hecha, cocinando todo junto un momento más, antes de echarlo sobre la polenta.
Puede sustituirse el pollo por chorizos colorados o salchichas, o ambos, o por jamón serrano, o tocino, con la grasa y cortado en dados, procediendo lo mismo que con el pollo.
Si se hace con chorizos colorados y se quiere un sabor realmente fuerte, sustituir el pimentón dulce por pimentón picante.
Se sirve espolvoreado con queso rallado. Si ha sobrado polenta sola, sin la salsa, se deja enfriar un poco, cuando todavía esté tibia se estira sobre una chapa de horno, con la ayuda de un rodillo.
A otro día, cuando esté fría, se corta en cuadrados de 10 x 10 cm. y se fríen en aceite vegetal, pudiéndose ser utilizados como torrijas, comerse solos o acompañar carnes, etc.