Se lavan muy bien las presas y se frotan conjugo de limón, se rebozan en harina de trigo y se dejan secar un poco. Se frotan de nuevo con mostaza y mantequilla y se dejan reposar. Aparte, se mezcla la miga de pan con perejil, sal y pimienta. Se rebozan las presas en el batido de los huevos y sé recubren con la miga de pan. Inmediatamente se ponen a freír en aceite caliente hasta que doren completamente, se sacan y se dejan escurrir, se colocan sobre papel absorbente y se sirven con arroz blanco o papas fritas.

Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez