Revolver los dados de pollo en el huevo batido y pasarlos por la maicena, sacudiendo para que caiga la suelta.
Calentar el aceite en un wok a fuego medio.
Cuando esté caliente, saltear los cacahuetes 23 minutos, hasta que estén ligeramente tostados y crujientes.
Sacarlos con una espumadera.
Calentar la manteca con el aceite del wok, a fuego medio.
Cuando esté caliente, agregar las guindillas y rehogar 1 1/2 minutos.
Añadir los trozos de pollo al centro de la sartén, por tandas, subir el fuego a fuerte, rehogando la mezcla 2 minutos.
Apartar hacia los lados de la sartén, retirándolo del calor, y poniendo más pollo en el centro.
Incorporar los cacahuetes, salsa de soya, vinagre, sal y azúcar y saltear removiendo enérgicamente 1 1/2 minutos.
Servir caliente.
Receta de Szechuan.