Se lavan los pimientos se cortan en rodajas.
Los tomates se escaldan se pelan y se trocean en agua con una pizca de sal.
En una cazuela se pone a freír aceite. Se fríen los pimientos y cuando están un poco hechos se echan los tomates, se dejan guisando durante 20 minutos. Se tritura el ajo y se agrega.
Se baten los huevos y se agrega el perejil muy picado hasta que cuaje el huevo.
Se funde la mantequilla en una sartén y se cortan y se agrega el jamón picadito, se fríe.
Se escurre el aceite y se añade a las verduras.