Sacar únicamente el hueso de la cadera de la pierna. Mezclar la sal gruesa
y la pimienta. Frotar la pierna por ambos lados con esta mezcla durante
cinco minutos. Untar con la mitad del aceite de oliva y refrigerar durante dos horas.

Dorar en una sartén y hornear por 200 grados centígrados. Después de 15 minutos,
agregar los dientes de ajo con cáscara. Volver a hornear durante 45 minutos o hasta
que tenga el término deseado. Sacar la pierna del horno, cubrir con un lienzo y dejar reposar por 30 minutos.

Retirar de la charola el exceso de grasa y recuperar los jugos que soltó agregando un vaso de agua. Hervir y añadir la mantequilla.

Quitar la cáscara al ajo y hacer puré. Incorporar a la salsa. Añadir el tomillo y el jugo que haya soltado la pierna mientras reposo.

Freir en el aceite de oliva restante el ajo picado y añadir el perejil. Incorporar el pan molido. Untar la pierna de cordero con la mostaza y bañar con el pan molido. Meter al horno por 15 minutos más.