Machacar los ajos y la sal, añadir el resto de ingredientes excepto el sazón, aceite y vinagre, machacar todo muy bien. Una vez machacado añadir ahora el aceite, vinagre y sazón, mover con una cuchara.
Lavar el pavo por fuera y por dentro con 1/2 taza de vinagre diluido en 1 litro de agua, después retirar el agua.
Lavar nuevamente con 1/4 taza de zumo de limón diluido en 1 litro de agua, y acontinuación escurrir bien.
Adobar el pavo con la mezcla anterior, tanto por dentro como por fuera, taparlo y guardar en el frigorífico durante 24 horas.
Al día siguiente sacar el pavo del frigorífico, preparar el relleno monfongo, rellenar y atar los muslos con cuerda de cocina. Asar en el horno a unos 350F 180C durante 34 horas.