Pongan en una sartén la manteca, la cebolla picada y la panceta doren todo.
Agreguen el higado del pavo y el hígado de ternera, finamente picados, la carne del cerdo, salpimenten y especien.
Rocien con algunas gotas de Madera y flambeen con el coñac opcional.
Ahora, retiren del fuego, pongan todo en un bol, dejen enfriar.
Añadan los dos huevos enteros, mezclen para que todo quede homogéneo, introduzcan el relleno por la parte inferior del pavo, coserlo.
Ponerlo en una cacerola con manteca y aceite, 1 o 2 dientes de ajo, un poco de romero, sal y pimienta, y agregen 2 buenos vasos de vino blanco.
Poner al horno.