Ponga el pavo en una pavera e inyéctele el tequila por distintas partes. Hornee 30 minutos a 200 C. Deseche todo el líquido y lave el pavo por dentro y por fuera. Aparte mezcle la mantequilla, jugo de limón, cebolla, ajo,pimienta y consomé. Unte el pavo con esta mezcla, por dentro y por fuera. Inyecte el vino blanco por distintas partes del pavo.
Prepare el relleno en la mantequilla sofría 5 minutos los perones los cuales puede sustituir por manzanas si lo prefiere , pasas y apio. agregue el panqué, jerez, vino, nuez moscada y caldo; cocine hasta que se evapore el líquido. Rellene el pavo y hornee 3 horas a 250 C, o hasta que esté totalmente cocido. Sirva el pavo en rebanadas y acompañe con el relleno.