Se aliña el pavo por dentro y por fuera con la sal, la pimienta, el jugo de limón y la mitad de las hierbas. Enseguida se cubre el pavo con un plástico y se deja en la nevera hasta el día siguiente.
Se dispone el pavo en un molde o bandeja y se lleva al horno precalentado a 200 centígrados durante 30 minutos. Se agrega alrededor las cebollitas, la zanahoria, lo pimentones, el ajo y las hierbas que se habían apartado. Cubre el pavo con papel aluminio y disminuye la temperatura del horno a 160, se deja 2 horas más.
Retirar luego el papel y dejarlo dorar por encima durante algunos minutos. Colocar el pavo en la bandeja que ha reservado para servir y decorar con las verduras.
Raspar el molde y con los jugos de la cocción prepara la salsa. Agregar el vino blanco y se lleva a fuego para que reduzca un poco.
Se cuela y se sirve caliente. Si desea espesar un poco la salsa debes agregar harina o fécula de maíz y dejar hervir unos minutos.