Pela las patatas y córtalas en rodajas. Cuécelas en agua con sal durante 15 minutos aproximadamente. Una vez cocidas, escúrrelas y pásalas por harina. A continuación, fríelas, escurre y reserva. Para preparar la vinagreta picante, machaca el ajo troceado con las almendras. Agrega la pimienta de cayena, el pimentón y el tomillo. Añade vinagre, aceite de oliva, una pizca de sal y perejil picado. Sirve las patatas con la salsa y acompaña este plato con la cebolleta cortada en juliana.