Ponga a cocer los choclos en agua hirviendo sazonada por 15 minutos. Traspáselos a otra olla con agua fría con sal para que se enfríe sin resecarse, como sucede cuando se dejan a la intemperie. Luego proceda a desgranarlos rebanando con cuchillo a ras de coronta; ponga los granos en un tiesto donde agregará la mantequilla derretida mientras revuelve, luego la crema, sal, pimienta y las hojas de albahaca finamente picadas.

El trozo de ajo lo molerá en el mortero con una pizca de sal y, una vez bien molido, le agregará una cucharadita de agua. Después de revolver uniendo bien este pequeño adobo, lo vertirá sobre la mezcla del choclo.

Enmantequille seis pailitas de greda y vacie la mezcla en ellas, dejando espacio libre para cubrir con un huevo, el que pondrá con cuidado para no romper la yema.

Póngale sal al huevo y las pailitas al horno, que debe estar bien caliente; espere unos seis minutos y observe si la clara se ha coagulado. Si aún está transparente, espere un momento y retire las pailitas.