Se limpian y se lavan bien los champiñones, cortándolos en trozos grandes. Se reservan. En una cacerola se pone el aceite a calentar (lo suficiente para que cubra el fondo, pero sin sobrar). Una vez caliente, se pasa cada trozo de carne por harina y se van dorando. Se añaden los champiñones y también se les dan unas vueltas para que se rehoguen. Se echan entonces los tomates pelados, quitadas las simientes y cortados en trozos no muy grandes. Se rocía todo esto con el vino y después con el caldo. Se echa un poco de pimienta y de sal (con cuidado, pues el caldo ya sala el guiso, si es de pastilla). Se tapa la cacerola y se cuece a fuego lento durante 11/2 a 2 horas (según sea de tierna la carne). Se sirve en una fuente un poco honda con la salsa por encima.