Se pica la cebolla, el ajo y el perejil y se reservan. Ponemos aceite en una cazuela de barro plana a fuego no muy fuerte, se añade la cebolla y se fríe hasta que esté dorada. Incluimos la picada del ajo y el perejil y se fríe durante 15 segundos. Añadimos el vaso de vino y se deja hasta que se reduce el alcohol. Seguidamente se ponen los mejillones, las dos hojas de laurel y un poco de sal. Se tapa y se deja cocer durante unos 10 minutos. Remover para que se mezclen los mejillones y la salsa.