Se limpia el matambre de la grasa sobrante y se pone en adobo unas dos hora con la mitad de los ajos picados, el pimentón, la mitad del aceite, la mitad del orégano, la mitad de la pimienta negra, la sal y la pimienta de cayena.
Miéntras se prepara una salsa de tomate dorando el resto de los ajos picaditos en el resto del aceite al que se le añade el tomate y se deja cocer condimentado con el azúcar, el resto de la pimienta, el caldito y el orégano.
Se deposita en una fuente de horno el matambre y se asa hasta que esté tierno, cubriéndolo al principio de la cocción con un papel de aluminio, cuando se pinche y salga un jugo blanquecino se reparte sobre el mismo la salsa de tomate y el queso partido en dados para que con el calor se funda.
Se sirve en cuanto el queso empiece a tomar un poco de color,