Toma la esterilla de sushi, pon encima una hoja de nori y vierte el arroz, presionando bien para cubrir toda la superficie; adiciona el anguila y el atún, envuelve y pule los costados, cuidando que no se salga ningún ingrediente y dale forma circular.
Para preparar el apanado, debes batir la clara de huevo y pasar el rollo por harina, luego por el huevo y por último por el panko. Llévalo a una sartén con aceite suficiente para freír,déjalo por uno o dos minutos y escúrrelo en papel absorbente.
Corta el rollo en 6 u 8 porciones y sirve con un poco de jengibre.