- 6 lubinas de ración
- 1 plato con harina
- 11/2 vasos (de los de agua) de aceite (sobrará)
- 1 cucharada sopera de perejil picado
- 1 buen trozo de mantequilla (30 gr.)
Receta de Lubinas de racion fritas
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Ingredientes para preparar Lubinas de racion fritas
Preparacion de Lubinas de racion fritas
el zumo de un limón
Se mandan limpiar y escamar las lubinas en la pescadería.
Se lavan y se secan muy bien con un paño limpio en casa y se les hacen 2 tajos en el lomo con un cuchillo. Se salan por los dos lados y un poco en el hueco de la tripa y los tajos. Se pasan por harina y se fríen de 2 en 2 en aceite caliente (pero no mucho para que se hagan por dentro antes de dorarse). Se reservan al calor, una vez fritas, en la fuente donde se van a servir. Se vacía completamente el aceite de freír el pescado y en la misma sartén se pone la mantequilla a derretir, sin que llegue a cocer. Fuera del fuego se vierte en la sartén el zumo de limón y el perejil. Se vuelve a calentar rápidamente dando vueltas con una cuchara de madera y se vierte por encima de las lubinas. Se sirve en seguida.
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