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Receta de Lubinas de racion fritas

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Ingredientes para preparar Lubinas de racion fritas

  • 6 lubinas de ración
  • 1 plato con harina
  • 11/2 vasos (de los de agua) de aceite (sobrará)
  • 1 cucharada sopera de perejil picado
  • 1 buen trozo de mantequilla (30 gr.)

Preparacion de Lubinas de racion fritas

el zumo de un limón Se mandan limpiar y escamar las lubinas en la pescadería. Se lavan y se secan muy bien con un paño limpio en casa y se les hacen 2 tajos en el lomo con un cuchillo. Se salan por los dos lados y un poco en el hueco de la tripa y los tajos. Se pasan por harina y se fríen de 2 en 2 en aceite caliente (pero no mucho para que se hagan por dentro antes de dorarse). Se reservan al calor, una vez fritas, en la fuente donde se van a servir. Se vacía completamente el aceite de freír el pescado y en la misma sartén se pone la mantequilla a derretir, sin que llegue a cocer. Fuera del fuego se vierte en la sartén el zumo de limón y el perejil. Se vuelve a calentar rápidamente dando vueltas con una cuchara de madera y se vierte por encima de las lubinas. Se sirve en seguida.

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