Limpiar los huauzontles separando las bolitas y reservando algunas varas. Hervir en agua con sal por 2 minutos.

Freír ligeramente con aceite de oliva el ajo. Dejar enfriar e incorporarla mitad de lomos de bacalao previamente sin sal.

Aparte cocer las papas. Moler en molcajete el ajo, el bacalao y las papas sin cáscara. Añadir la crema y el aceite de la sartén. Agregar la otra mitad del bacalao cortada en pequeños trozos.

Hacer las tortas de huauzontle rellenando con la mezcla de bacalao. Bañar con el huevo, pasar por harina y freír.