- 2 palomas torcaces
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 100 gr. de champiñones
- 1 dl de aceite de oliva
- 2 cucharadas de chalotas picadas
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de harina
- 1 vaso de Armagnac o de Brandy
- 1 vaso de vino blanco
- Pimienta
- 1 ramillete de hierbas aromáticas
Ingredientes para preparar Guisado de torcaces de etxalar
Preparacion de Guisado de torcaces de etxalar
Dorar en aceite las zanahorias, previamente cortadas en cubitos, una cebolla pequeña y el ajo. Añadir la harina y dejar que se tueste ligeramente. Incorporar un cuarto de litro de agua, o si es posible de caldo, y una pizca de sal. Agregar después unos granos de pimienta triturados y las hierbas aromáticas, y hervir. Asar ligeramente las palomas torcaces y cortarlas en cuatro trozos, quitándoles los huesos. Dejarlas tapadas y al calor. Flamear un vasito de Armagnac o Brandy y echarlo sobre ellas junto a algunos champiñones fileteados y salteados. Mondar cuidadosamente los huesos y los cuellos y recoger el jugo que hayan desprendido. Juntarlo con los hígados e incorporarlos a la salsa y cocer media hora más. Echar en una cacerola un vaso de vino blanco, las chalotas picadas y una pizca de pimienta recién molida, manteniendo todo al fuego hasta que se evapore el líquido. Colar esta salsa dejando que se reduzca, si es demasiado clara, y echarla sobre las palomas. Calentarlo todo sin permitir que vuelva a hervir.
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