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Receta de Gomokuzushi

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Japón / Entrada / Sushi / Arroz

Ingredientes para preparar Gomokuzushi

  • 4 setas shiitake secas.
  • 1 cucharada de azúcar.
  • 3 cucharadas de salsa de soja japonesa.
  • ½ zanahoria.
  • 350 c.c. de caldo de bonito (dashi).
  • 3 cucharadas de sake.
  • 100 g de surimi.
  • 25 g de judías verdes limpias.
  • Aceite vegetal para freír.
  • 1 huevo.
  • 700 g de arroz de grano corto.
  • 2 cucharadas de mirin.
  • 100 c.c. de vinagre de arroz.
  • 2 cucharadas de azúcar.

Preparacion de Gomokuzushi

Lavarnos el arroz y lo mantenemos una hora en remojo.

Mientras, dejamos las setas en remojo durante media hora en agua caliente Las escurrimos y reservamos 70 c.c. del agua. Cortamos los pies, los desechamos y hacemos tiras finas con los sombreros de as setas.

Ahora echamos en el agua que hemos reservado el azúcar, una cucharada y media de salsa de soja y las setas, y lo dejamos que cueza en un cazo durante veinte minutos.

Cortamos la zanahoria en tiras finas de juliana y la cocemos, durante tres o cuatro minutos, en el caldo de bonito al que añadimos dos cucharadas de salsa de soja y otras dos de sake.

Hacemos tiras finas con los palitos de surimi y los rociamos con el resto del sake.

Aparte, cocemos las ¡odias verdes ligeramente y las cortamos al sesgo. Batimos el huevo, añadiéndole un pellizco de sal. Untamos de aceite la base de una sartén y freímos el huevo batido, creando una tortilla muy fina, bien cuajada por ambos lados, durante unos treinta segundos. La volcamos sobre el mármol, la dejamos enfriarse y la cortamos en tiras finas.

Preparamos el arroz, como en la receta del arroz para sushi, cuidando de mezclarlo bien con el vinagre, el mirin, la sal y el azúcar.

Ahora mezclamos el arroz, aun caliente, con las setas, la zanahoria y las tiras de surirni.

Lo servimos adornándolo con las judías y las tiras de tortilla.

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