- 3 yemas de huevo (o 2 huevos enteros)
- 1/2 litro de aceite fino
- 1 litro de agua helada
- 11/2 cucharadas soperas de vinagre
- sal y pimienta
- 100 gr. de aceitunas sin hueso, cortadas en trocitos
Receta de Gazpachuelo frio
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Ingredientes para preparar Gazpachuelo frio
Preparacion de Gazpachuelo frio
Hacer una mayonesa corriente con las 3 yemas, el vinagre, la sal, la pimienta y añadiendo poco a poco el aceite (receta 94, 1.ª fórmula). Hay que tener cuidado de poner el aceite y el huevo a la misma temperatura del ambiente para que no se corte la mayonesa. (Se puede hacer también con 2 huevos enteros en la batidora [receta 94, 2.ª fórmula]; en cualquier caso debe estar bien firme.) Una vez hecha la mayonesa, se pone en la sopera donde se vaya a servir y se va añadiendo poco a poco el agua muy fría, revolviendo bien.
Se sirve enseguida, agregando en la sopera los trocitos de aceituna y de tomate.
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