Remojar los fríjoles desde la noche anterior. ponerlas en una olla con agua fría, con los chorizos y poner a cocer; cuando hierva, cortar el hervor con un poco de agua fría y dejar continuar la cocción lentamente, durante dos horas; agregar entonces las papas, cortadas en trozos.

Aparte, sofreír en aceite la cebolla finamente picada; añadir la harina cuando comience a tomar color y cuando ésta haya tostado un poco, diluir con unas cucharadas del caldo de los fríjoles.

Incorporar el sofrito a los fríjoles, sazonar con sal y dejar cocer muy lentamente hasta que estén en su punto, debiendo quedar ligeramente caldudos.