Corte las chatas en pedazos gruesos y reserve
Ponga en el horno los vegetales rociados con aceite de oliva, cocine por 40 minutos a 400 ºF. Retire del horno y licue con un poco de caldo, repase la sal y la pimienta y reduzca en una sartén.
Selle la carne y salpimiente para llevar al horno, termine la cocción y deje descansar por 5 minutos.
Para el provolone cocine en la parrilla hasta que haga costra por los dos lados, ponga encima de la salsa y termine con la salsa.