1. Lleve las patatas, el caldo, el agua, 1 cucharadita de sal, azúcar y 1 cucharada de vinagre a hervir a fuego alto. Reduzca el fuego a medio-bajo, tape y cocine hasta que las papas estén tiernas 15 a 17 minutos. Destape y suba de nuevo del fuego hasta reducir casi por completo el liquido restante. Escurra las papas en el colador sobre un tazón grande, reservando lo que queda del el líquido de cocción, Batir el liquido con la cucharada de vinagre restante, la mostaza, y aceite.
3. Agregar ½ taza de papas en el bol con la mezcla de líquido de cocción y hacer un puré hasta que se forme una salsa espesa . Añadir las patatas restantes, la cebolla, pepinillos y cebolleta, mezclar suavemente con una espátula de goma para combinar. Sazone al gusto con sal y pimienta negro. Sirva caliente o a temperatura ambiente