Las jaibas se cocinan (por 10 minutos) en agua hirviendo y se sacan, se quiebran los carapachos y se ponen los trozos a cocinar con el refrito, los plátanos y las papas, sal y pimienta en la leche de coco, a fuego lento por 40 minutos. Se sirve sobre una capa de arroz blanco.

Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez