Calentar el aceite en una cazuela amplia.
Saltear los langostinos y las cigalas un minuto, sacar y reservar.
Salpimentar los filetes de pechuga y saltearlos en el mismo aceite, a fuego fuerte para que cojan color muy deprisa pero no se terminen de hacer por dentro. Retirarlos y colocarlos sobre papel de cocina para que suelten el exceso de grasa.
Pelar los tomates y cortarlos en trozos pequeños. Picar la cebolla, menuda, y rehogarlo todo en el aceite, hasta que ambos ingredientes estén bien blandos.
Añadir a la cazuela la hoja de laurel y la copa de cava, remover bien y dar un hervor hasta que todo se ligue, con cuidado de que no se pegue.
Incorporar las pechugas de pavo y los mariscos, tapar la cazuela y dejar hacer a fuego lento unos cinco minutos más.