Limpiar el bonito de utilizarse Macabí se procesará de la forma ya explicada y pasarlo por el disco fino de la máquina de moler, situarlo en un recipiente de cristal o acero inoxidable, cubirlo con el jugo de limón y vinagre a una proporción de 75 y 25 , respectivamente, dejar reposar por espacio de 1 hora aproximadamente.

Sacar del recipiente y exprimirlo hasta que salga todo el ácido, colocar de nuevo en el recipiente, agregando la sal, la cebolla, cortada fina, la pimienta y el aceite, revolver bien hasta mezclar todos los ingredientes.

Se conserva a temperatura fría hasta su despacho.