Se coloca una cazuela en el fuego con el aceite y la cebolla. Cuando esté tierna la cebolla, se añaden los champiñones bien limpios y troceados. A los 20 min se incorpora vino blanco y otro tanto de agua. A los 30 min se retira del fuego y cuando se haya templado se pasa por la batidora.
En una cazuela calentar el agua y cuando esté hirviendo volcar de nuevo en la batidora sin dejar de remover, e hirviéndolo de nuevo durante 10 min. Se rectifica de sal y se añade el pan frito al servir.