Lava la carne y sécala con papel de cocina. Córtala en dados de unos tres centímetros. Pela la cebolla, las zanahorias, el apio y el nabo y pica en juliana. Pela, lava y trocea las patatas. 
Pela y pica el diente de ajo.
Pon la carne y las hortalizas, la pimienta, los clavos y la hoja de laurel en una cazuela, cúbrelo con agua, tapa y deja a fuego suave unos 30 minutos. Añade la patata y continúa la cocción otros 20 minutos. Saca la hoja de laurel, añade el vinagre, el rábano rallado y rectifica sal y pimienta. Continúa la cocción, hasta que la carne esté tierna. Espolvorea con perejil picado y sirve.