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Receta de Cardo con costilla de cerdo

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Ingredientes para preparar Cardo con costilla de cerdo

  • 1 cardo mediano
  • 1 cuch. de harina
  • 1/2 kg de costilla de cerdo
  • 12 almendras sin tostar ·
  • perejil picado
  • sal
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolleta o 1/2 cebolla
  • 1 limón
  • agua
  • aceite ·
  • 2 kg de cardo
  • agua
  • sal
  • 1/2 limón
  • 100 g de nueces peladas
  • 4 lonchas de jamón cocido
  • 50 g de queso azul
  • 1 vaso de caldo de carne o de ave

Preparacion de Cardo con costilla de cerdo

pimienta Cuece el cardo limpio y troceado en agua con sal y un chorito de limón. Escurre y reserva el caldo. En una cazuela sofríe la cebolleta y el ajo picados. Después, agrega la harina, rehoga y añade 9 o 10 cazos del caldo de cocción del cardo. En una sartén fríe la costilla troceada y salpimentada, añádela a la cazuela y luego agrega el cardo. Deja que cueza unos 15 minutos a fuego lento junto con las almendras hechas puré con la ayuda de un mortero. Por último, espolvorea con perejil picado y sirve. Limpia el cardo de pieles e hilos. Trocéalo y cuécelo en agua con sal y medio limón. Cuando esté tierno, escúrrelo. Coloca en el fondo de un recipiente de horno el jamón cocido y encima el cardo troceado. En otro recipiente, pon el caldo de carne o de ave, añade las nueces picadas, el queso y la nata. Déjalo reducir de 10 a 15 minutos a fuego lento. Viértelo después sobre el cardo y gratinado todo unos 3 minutos a 200º y sirve.

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