Marine el pollo con 1 hora de anticipación, hágalo con vino blanco, cebolla, tomillo, sal y pimienta y un poco de mostaza de dijon.
Ponga a cocinar la pasta según las instrucciones del envase, escúrrala y manténgala con un poco de aceite de oliva
Para la bechamel agregue la mantequilla y la harina en una olla y cocine, una vez la harina este un poco oscura, vierta le leche y revuelva bien para que se cocine, agregue la mitad del queso parmesano y la tocineta para acabar. Repase sal y pimienta.
Para el relleno, sofría las pechugas en un poco de aceite y ajo, una vez estén píquelas bien y añada el queso ricota y el perejil, lleve a una manga pastelera.
Para el armado ponga la pasta y rellénela con el pollo, luego selle con clara de huevo o huevo batido.
Ponga una cama de bechamel en el molde, luego los canelones, encima la cama de hongos y el mozarrela luego la otra capa de canelones, termine con salsa el parmesano y el mozarella y lleve al horno por 20 minutos a 200 º C.