Se despepa el cacao de la maseta, se pone al sol hasta que seque bien. En un tiesto de barro caliente se ponen a tostar los granos cuidando que no se quemen; cuando la cáscara reviente, se desprende y se saca el cacao. Se muele fino con un poco de guayabita, canela, clavo de olor molido y una pizca de sal.
A una libra de cacao se le mezcla 1/2 libra (250 gr.) de panela raspada (o más, si se desea). Se mezclan bien, se soban y se forman unas bolitas con las manos que se conservan tapadas en tarros de galletas.
La chocula se prepara igual que el cacao, agregándoles a las bolitas antes de formarlas un poco de harina de maíz y un huevo batido. Para prepararlas se pone una bola de cacao o de chocula en una taza de agua o leche o una combinación de las dos, en una olleta, y se lleva al fuego, se bate con un molinillo hasta que la bola se disuelva, hierva un poco y quede bastante espumosa.


Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez