La barigoule mejora de víspera, para ello, lo dejaremos sin cocer del todo y le habremos añadido las verduras cocidas aparte.
Blanqueamos los dos tipos de panceta.
Arrancamos a mano el tallo de la alcachofa, quitamos las hojas exteriores y con un cuchillo pelamos la alcachofa como si fuera una manzana, cortamos en cuartos y rebanamos los pelos y todo aquello que esté duro.
En una sartén aparte, ponemos la cebolla picada si las cebollitas francesas son pequeñas las pondremos aquí también a sudar con aceite de oliva, hasta que pierda el agua, entonces, pondremos las pancetas y lo salteamos todo hasta que la cebolla esté transparente.
Cortamos los ajos por la mitad para quitarles el germen porque es indigesto, machacamos y ponemos en la sartén, evitando que se quemen, junto con los champiñones, a saltear hasta que éstos pierdan agua y añadimos las alcachofas.
Añadiremos después, tomillo, laurel, una rama grande de perejil, pimienta, un pellizo de sal, 2 cebollitas francesas enteras si no las hemos salteado antes, cebollino, perejil picado, 2 chorros generosos de vino blanco y caldo o consomé hasta cubrir. Tapamos.
Aparte, coceremos con consomé y un trocito de ajo, el resto de las verduras, primero la zanahoria y luego los calabacines, menos las verduras verdes judías o tirabeques si procede ni la cebolleta que coceremos aparte con agua para que no pierdan el color, y lo último serán los hinojos porque son lo que tiene más sabor.
Una vez hayamos cocido las cebolletas que lo hacíamos aparte, las vamos a pasar un momento por el caldo y las secamos.
Después pondremos los hinojos en el caldo, y las verduras en la cocotte.
Los hinojos los taparemos para que cuezan rápido durante 34 minutos y luego destapamos.
Añadimos a la cocotte, una cucharada de aceite batido de albahaca siempre al final. Para la presentación ponemos dos tirabeques haciendo un bucle y una cebolleta con un nudo.