Ase las berenjenas durante 20 minutos hasta que la piel esté negra, métalas en una bolsa y después déjelas enfriar un poco por 3 minutos, con la ayuda de un tenedor retirar la pulpa y descartar la piel.
Póngalas en un procesador junto con el ajo durante 1 minuto hasta obtener un puré, agregue el jugo de limón, el tahini y la sal; continúe procesando por 20 segundos para combinar.
Acompañe con aceitunas y sirva.